The culture of the European catfish, Silurus glanis, in the Czech Republic and in France

Lélevage du silure, Silurus glanis, en Tchéquie et en France

¹ University of South Bohemia, Research Institute of Fish Culture and Hydrobiology, 38925 Vodnany, Czech Republic
² Alcedor Ltd., Hamakova 6, 370 01 eské Budjovice, Czech Republic
³ Svarc Fish Farm, 783 53 Velká Bystice 626, Czech Republic
⁴ Lycée Agricole, Rte. de Sablé, 53200 Château-Gontier, France
⁵ Dept. of Aquaculture Dunarea de Jos University, Galati, Romania
⁶ Laboratory of Ichthyology, National  Museum of Natural History, 43 rue Cuvier, 75231 Paris, France

Received: 24 July 2000
Accepted: 14 January 2002

Abstract

The European catfish Silurus glanis has been cultivated in extensive ponds in central and Eastern Europe in association with carps for more than 100 years. The total production of S. glanis in aquaculture from ten European countries (Austria, Bulgaria, Croatia, Germany, France, Hungary, Greece, Macedonia, Poland, Czech Republic and Romania) was 602 t in 1993 and presently is about 2000 t. Production is increasingly from intensive pond culture or in heated/geothermal waters. The flesh is white, boneless, easy to prepare, and low in fat (6 to 8%). The taste is mild but is subject to off-flavour. The fish are filleted (yields about 40% without skin) and the flesh is cut into steaks or smoked). During the last 10 years, research in Czech Republic, France and other European countries have developed technologies for artificial reproduction, evaluated population genetics and addressed problems of conservation. Growth is higher in males and research is in progress to produce triploids fish. While propagation techniques have progressed, production remains low and the cost of production is still high. Thus availability is low and the product remains poorly known.

Résumé

Le silure, Silurus glanis, est élevé en bassins en Europe centrale et orientale, en association avec des carpes depuis plus de 100 ans. La production totale de S. glanis provenant de laquaculture de 10 pays européens (Autriche, Bulgarie, Croatie, Allemagne, France, Hongrie, Grèce, Macédoine, Pologne, Tchéquie et Roumanie) était de 602 t en 1993 et actuellement, elle est de 2000 t environ. La production est en augmentation pour les silures provenant délevage intensif en bassins ou en eaux chauffées par géothermie. La chair est blanche, sans arête, facile à préparer et contient peu de gras (6 à 8 %). Le goût est fade mais peut présenter des goûts de vase indésirables. Les poissons sont filetés (rendements de 40 % environ, sans peau) et la chair peut être présentée coupée en darnes ou fumée). Durant ces 10 dernières années, la recherche en Tchéquie, en France et autres pays européens a développé des techniques de reproduction artificielle, évalué la génétique des populations et soulevé des questions de sauvegarde de lespèce. La croissance est plus élevée chez les mâles et la recherche progresse vers lobtention de poissons triploïdes. Tandis que la propagation des techniques se développe, la production reste faible et les coûts de production sont encore élevés. Ainsi, la disponibilité est restreinte et le produit demeure peu connu.