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Aquat. Living Resour.
Volume 10, Number 6, November-December 1997
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Page(s) | 365 - 370 | |
DOI | https://doi.org/10.1051/alr:1997040 | |
Published online | 15 November 1997 |
Cage feeding of Atlantic mackerel (Scomber scombrus): effect on muscle lipid content, fatty acid composition, oxidation status and vitamin E concentration
Alimentation du maquereau (Scomber scombrus) élevé en cage : effets sur les lipides du muscle, sur la composition en acides gras, sur le niveau d'oxydation et sur la concentration en vitamine E
1
Institute of Nutrition, Directorate of Fisheries, PO Box 182, N-5002
Bergen, Norway
2
Institute of Marine Research, Bergen, Norway
3
Austevoll Fiskeindustri AS, Austevoll, Norway
4
Biomar AS, Oslo, Norway
Received:
30
April
1997
Accepted:
4
September
1997
Wild Atlantic mackerel, Scomber scombrus, were kept in net cages and fed a high energy salmon diet rich in (n–3) polyunsaturated fatty acids for 8 months. Analyses of whole body and muscle were performed at regular intervals on 1 and 2-year-old fish. The percentage of lipid and dry matter increased in whole body and muscle as the fish weight incrcased from catch to market size over the course of the following year. In all groups of fish examined the sum of fatty acids (n–3) as the percentage of total lipid in muscle decreased from 33 to 26%, while the sum of monoenoic acids increased with 10% from 39 to 49%. Vitamin E concentration of muscle increased substantially during feeding. The oxidation status of the fish muscles was very good at the end of the feeding period, with thiobarbituric acid values of less that 3 µmol kg−1. At the end of the feeding experiment large fish to be sold at market were starved for two weeks. Analyses of the nutritional and oxidative state of muscle showed that transport, slaughter and storage did not affect the lipid content or the fatty acid composition. Low and stable thiobarbituric acid values were observed, while vitamin E content significantly decreased during processing and storage at −30 °C, which indicates that vitamin E was an effective antioxidant in mackerel muscle.
Résumé
Du maquereau sauvage, Scomber scombrus, élevé en cages a été nourri d'un aliment pour saumon riche en acides gras poly-insaturés (n–3) durant 8 mois. Les analyses du muscle et de l'ensemble de la carcasse ont été effectuées à intervalles réguliers sur des poissons âgés d'un et deux ans. Le pourcentage de lipides et de matières sèches augmentent entre le moment de la capture et celui où le poisson atteint la taille marchande, et ceci tout au long de l'année. Dans tous les groupes étudiés, la somme des acides gras (n–3) comme le pourcentage des lipides totaux du muscle diminuent de 33 à 26 %, tandis que la somme des acides mono-insaturés augmentent de 10 %, de 39 à 49 %. La concentration en vitamine E du muscle augmente de façon substantielle durant l'alimentation. Le niveau d'oxydation des muscles du poisson est bon à la fin de la période d'alimentation avec des valeurs d'acide thio-barbiturique de moins de 3 µmol.kg−1. A la fin de la période expérimentale d'alimentation, les poissons les plus gros ayant atteint la taille marchande sont mis à jeun pendant 2 semaines. Les analyses de l'état nutritionnel et d'oxydation du muscle montrent que le transport, l'abattage, et le stockage à −30 °C n'affectent pas la composition en acides gras. Des valeurs basses et stables d'acide thio-barbiturique sont observées, tandis que la vitamine E diminue significativement durant le « filetage » et le stockage à −30 °C, ce qui indique que la vitamine E est un antioxydant efficace du muscle du maquereau.
Key words: Atlantic mackerel / feeding / captivity / nutrient composition / muscle storage quality
Mots clés : Maquereau atlantique / alimentation / composition alimentaire / qualité de conservation du muscle
© IFREMER-Elsevier, Paris 1997
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